「個人情報の参照」権限が付与されていないかつ、「個人情報設定」がされているカラムは「＊＊＊」と表示されるためです

「＊＊＊」のようにマスキング表示されている理由は、該当のカラムに「個人情報設定」が設定されていて、データを閲覧するユーザーに「個人情報の参照」権限が付与されていないためです。マスキング表示されているカラムの値を確認したい場合は、「個人情報設定」や「個人情報の参照」権限の変更を行う必要があります。
「個人情報設定」の変更方法についてはこちらの記事の『個人情報設定の手順』をご参照ください。また、「個人情報の参照」権限の変更方法についてはこちらの記事の『「個人情報の参照」権限を変更する手順』をご参照ください。